В 1991 г. известнейшим дизайнером ножей Китом Диркатцем была основана компания Katz Knives, центральный офис которой расположен в Чендлере, что в штате Аризона, США, хотя основная производственная мощь по изготовлению продукции фирмы сосредоточена в Японии. Самыми известными изделиями компании являются охотничьи ножи, проектированием и дизайном которых занимается лично сам Кит Диркатц – охотник с большим стажем. Каждый нож от Katz, независимо от его конструкции: складная или с неподвижным клинком, является изделием высочайшего качества. Клинки классических охотничьих моделей ножей изготавливаются из прочной стали толщиной 50 мм, после чего происходит их заточка и шлифовка по вогнутой поверхности. В качестве материала для рукояток Katz Knives использует разнообразные материалы: с примесью стекловолокна - цител, кратон, пластмассы G-10; с тонкой структурой – нефрит, древесина вишни, перламутр, даже рога оленя.
